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| ...Con Marmellate | Ritorna alle RicetteX |
| "Anche la Groviera ha i buchi e non si lamenta!" Totò |
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| Gelatina di Moscato con pezzi di mango |
Con cipolle e arancia condita alla senape |
Zucca arrostita | Mela cotogna e zenzero | Cipolla di tropea e uvetta sultanina |
| Questa preparazione è ideale per formaggi di latte caprino o misto, con crosta poco fiorita e dal sapore delicato come la robiola. Fate ammollare 8 g. di gelatina in un bicchiere d'acqua freddo; intanto fate bollire 100 g. di vino Moscato con un cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale. Aggiungete la gelatina, ben strizzata, spolverate con una manciata di pepe e mettete tutto in una ciotola a raffreddare nel frigorifero. Nel frattempo pelate e tagliate a pezzetti un mango e mescolate la polpa con la gelatina ormai rassodata. Rimettete in frigo e servite dopo un'ora. |
Questa salsa è ottima con formaggi delicati e dalla pasta bianca, morbida. Tagliate molto sottili 500 g. di cipolle rosse, fatele rosolare in una pentola con un filo di olio e un pizzico di sale. Unite poi un cucchiaio di zucchero bianco o di canna e fate caramellare. Quando la consistenza si farà densa aggiungete il succo di un'arancia e cuocete per circa 10 minuti. Aggiungete un cucchiaio di senape, versate la salsa in un contenitore che coprirete con la pellicola e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente prima di servire. |
Queta composta di zuzza composta si abbina preferibilmente con formaggi stagionati ma non piccanti, preferibilmente di latte ovino intero. Procedete in questo modo: tagliate 250 g. di zucca a fettine sottili, preventivamente privata dalla buccia. Conditela in seguito con un filo di olio e alcuni grani di sale grosso. Mettetela quindi in forno a 170° per 30 minuti circa. Quando le fettine saranno tenere, schiacciatele con la forchetta fino a ottenere una una purea e una crema compatta. Condite con un cucchiaio di olio crudo e servite. |
Questo tipo di composta ha un sapore fresco e piccante per questo motivo si accompagna bene ai formaggi dal sapore deciso, come alcuni erborati, sia francesi, sia italiani. Per prepararla procedete in qeusto modoì: in una pentola fate cuocere 400 g di mele cotogne detorsolate e pelate, 100 g. di zucchero, due cucchiai di acqua, un cucchiaio di succo di limone e 5 g. di zenzero pelato e tagliato sottile. Fate cuocere dolcemente per 20 minuti, sino a quando le mele saranno tenere e il liquido si sarà assorbito. Aggiustate di sale e portate in tavola. |
Questa preparazione si sposa benissimo con formaggi semistagionati come alcune tome o con dei pecorini non molto saporiti. Per realizzare la composta con cipolla di tropea e uva sultanina fate cuocere 600 g. di cipolle di Tropea con 100 g. di zucchero di canna, aggiungere quindi 1 cucchiaino di sale, poi di seguito il succo filtrato di un limone, una foglia di alloro, una manciata di pinoli e per finire dell'uva sultanina precedentemente ammollata. Cuocete a fuoco dolcissimo tutti gli ingredienti per circa 1 ora. Lasciate raffreddare e servite. |